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澳洲紅肉行業標準胴體修割要求澳洲紅肉行業標準胴體修割要求標準胴體修割要求澳洲牛肉/小牛肉/綿羊肉和山羊肉的標準胴體修割要求見下表。澳州政府制定的健康和衛生檢驗服務規定是為了使肉適合人類食用。澳洲標準胴體修割標準適用于澳洲肉類規格管理局認證的企業生產銷售的牛/綿羊/山羊。牛肉/小牛肉-胴體修割標準衛生要求根據肉類檢驗的要求，修割之后的胴體應適合人類食用。為防止消化道帶來的污染，尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時，頸肉應多修割掉一些。這主要是出于衛生考慮，必須通過政府批文來控制。標準修割要求從顱骨和第1頸椎之間去...

7-15 2020
某屠宰場清洗消毒管理細則某屠宰場清洗消毒管理細則一、人流消毒門（1）、兩次更衣。（2）、沐浴。二、物流消毒車：車輪：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。車身：用甲酚皂。圈舍：用紅牛消毒王。頻次：車及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。車每天進出都要消毒。三、員工工器具消毒頻次：操作前后，如廁后，接觸污染物后，屠宰每頭，割刀器具次/45分鐘。清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒劑：優濾凈浸泡30S,50-100PPM次氯酸鈉。消毒標準：潔凈無污垢，細菌小于75個每平方厘米。負責人：操作員。檢...

7-10 2020
肉類全產業鏈損耗及可食用系參數研究.肉類全產業鏈損耗及可食用系參數研究摘要：從全產業鏈的視角看，肉類從生產者到消費者餐桌要經歷養殖、屠宰、排酸、分割、運輸、零售、儲藏等多個環節，每個環節都會發生不同程度的損耗，尤其是從屠宰后到終端消費所經歷的環節。本研究將聚焦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉四大肉類產品，將肉類從生產到消費終端鏈條中可能會產生損耗的環節劃分成分割、運輸、銷售終端、預冷排酸、冷凍儲藏五個環節，分別收集豬肉、牛肉、羊肉、雞肉產業鏈條以上各環節的損耗數量。在此基礎上計算出不同肉類產品的可食用比例。由于飲食習慣的...

7-9 2020
肉的食用品質及其評定肉的食用品質及其評定Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發、生產于一體的現代化食品機械企業，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業前期指導建設以及為企業推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業更輕松！自2006年在中國開展業務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業本身也...

7-9 2020
凍肉可能比現宰肉還新鮮！這是為什么凍肉可能比現宰肉還新鮮！這是為什么？疫情期間，凍肉成了很多家庭的選擇。但大多數人，對吃“凍肉”這件事，心情還是比較復雜的。擔心凍肉來路不明，也不知道是不是“僵尸肉”。網上曾流傳過的爆炸新聞“40年前的僵尸肉流入市場”，現在還歷歷在目。即使后來被證實是烏龍，人們對冷凍肉依然心有余悸。冷凍肉真的不如鮮肉嗎？還真不一定！01大家不買凍肉的原因？“余溫”、“鮮紅”、“透明”等關鍵詞，無不在刺激著我們對于高級美味的聯想，在大家的觀念里，從屠宰場到飯桌的時間越短，意味著食材越高貴。人們對...

7-9 2020
白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法近年來，我國在肉類產品檢疫監督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產品的質量安全，但仍有少數不法商販，受經濟利益的驅使，無視人民群眾健康和國家法律法規，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛生質量，擾亂了正常的市場經營秩序。因此，做到正確鑒別檢驗白肌肉（PSE肉）、注水肉、注膠肉，對維護人類健康和維持正常的經營秩序具有重要意義。PSE肉、注水肉、注膠肉的概念1.PSE肉PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應激因素刺激...

7-8 2020
生豬宰前靜養的利與弊生豬宰前靜養的利與弊1.生豬宰前靜養和豬肉質量生豬宰前禁食靜養指在生豬到達工廠后，屠宰之前的一段時間內，停止喂食，但給與足量的飲用水，讓生豬得到充分的休息，減少豬只應激反應的一種改善生豬福利和豬肉品質的手段。豬肉的質量，除了安全性外，人們主要關心的主要有豬肉的外觀、色澤、持水能力等，而這些都是和豬肉本身的pH值有非常密切的關系。豬肉的顏色不僅是和豬肉本身含有的色素有關，還和變性肌肉蛋白對光的散射有關；豬肉的持水能力決定于肌肉蛋白的變性，特別受是肌漿球蛋白變性的影響。而肌肉蛋白...

7-8 2020
商超生鮮豬副產品驗收標準商超生鮮豬副產品驗收標準1、豬大腸驗收標準乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整、無變質異味，無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現象，無腸頭毛圈，脂肪內溶物。2、豬大肚驗收標準乳白色，組織結實，無異味，外形完整無潰瘍及其它病變現象，無內容物，粘膜，脂肪。無瘀血腸頭毛圈。3、豬腰驗收標準淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結實，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜質。4、豬心驗收標準淡紅色，脂肪乳白色、微紅色，結實，有彈性，外形完整，心房內無瘀血，無凝血，無病...

7-7 2020

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