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圈圈腸（套腸）制作技術(shù)合集圈圈腸（套腸）制作技術(shù)合集一、阿婆手工套腸做法原料：豬小腸500克調(diào)料：自制鹵水3千克自制鹵水1.將八角25克，桂皮、小茴香各15克，白芷7克，砂仁、甘草、白蔻各10克，丁香8克，花椒20克，香葉5克，焦糖色300克放入紗布袋中，生姜50克洗凈拍破，蔥50克連根須洗凈挽結(jié)。2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?.鍋置火上，摻入鮮湯2千克，放入姜、蔥，調(diào)入精鹽、味精各8克，老抽3克，糖...

8-28 2020
某大型商超生鮮商品收貨扣損標(biāo)準(zhǔn)某大型商超生鮮商品收貨扣損標(biāo)準(zhǔn)一、水果毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨重量備注：1、毛重：商品的初稱重重量；2、皮重：商品的包裝重量；3、平均損耗：1）在批量商品中，隨機(jī)抽查不同位置的商品N件,將其中的爛果,壞果,碰傷等不能正常銷售的果體挑出并稱重,算出單件水果的平均損耗；2）量小的水果，對次品果采取逐一挑選剔除，不計(jì)入稱重，則不扣除平均損耗；4、自然損耗：1）國產(chǎn)水果為—毛重*3%，2）進(jìn)口水果為---毛重*2%；二、蔬菜毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨重量備注：1...

8-19 2020
某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運(yùn)輸冷鏈管理規(guī)定某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運(yùn)輸冷鏈管理規(guī)定一、溫度要求1、環(huán)境溫度分割車間溫度應(yīng)≤12℃，白條修整間溫度≤12℃，包裝車間溫度應(yīng)≤10℃，急凍庫溫度應(yīng)≤-28℃，冷藏庫溫度應(yīng)≤-18℃，預(yù)冷庫溫度應(yīng)控制在0～4℃。2、產(chǎn)品溫度冷分割胴體溫度應(yīng)控制在10℃以下，包裝產(chǎn)品溫度控制在0－4度，熱鮮白條溫度控制在20℃以下，預(yù)冷白條溫度控制在7℃以下。3、運(yùn)輸冷鏈裝車前物流車輛必須提前打冷，車廂溫度高于12℃不準(zhǔn)裝車，運(yùn)輸過程中必須全程制冷，運(yùn)輸過程平均溫度不得高于7.5℃。回車時(shí)裝有產(chǎn)...

8-19 2020
某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝1、工藝流程割腮肉——腮肉運(yùn)輸——腮肉修整——上架——預(yù)冷——包裝、入庫2、工藝要求2.1、割腮肉：從豬只耳根及第一頸椎，平齊垂直與脊椎切下；2.2、腮肉運(yùn)輸：（1）建議使用架車上架運(yùn)輸，且架車上單層擺放不得積壓，滿一架車及時(shí)運(yùn)輸；在屠宰車間滯留時(shí)間不得超過25分鐘。（2）若使用桶車運(yùn)輸，產(chǎn)品在屠宰車間滯留時(shí)間不得超過15分鐘，產(chǎn)品量達(dá)桶車2/3時(shí)及時(shí)運(yùn)輸；（3）若使用周轉(zhuǎn)筐運(yùn)輸腮肉，則產(chǎn)品在屠宰車間滯留時(shí)間不得超過15分鐘。2.3、腮肉修整：（1）帶...

8-19 2020
醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導(dǎo)書醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導(dǎo)書1．目的為規(guī)范醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)流程，對醬鹵車間的生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查，保證生產(chǎn)流程的規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2．適用范圍適用于醬鹵車間生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制工作。3．品控員職責(zé)3.1負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)流程的工藝監(jiān)督檢查和人員規(guī)范操作控制，并做好記錄。3.2負(fù)責(zé)協(xié)助解決入庫前不合格品。3.3負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)環(huán)境的控制工作。3.4負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作。3.5負(fù)責(zé)對設(shè)備管理、生產(chǎn)用具等的清洗消毒的監(jiān)督工作。3.6負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量問題的糾正預(yù)防工作，并協(xié)助做好...

8-13 2020
某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程白條接收：經(jīng)質(zhì)檢員嚴(yán)格把關(guān)的符合加工要求的豬白條方能接收進(jìn)入分割工序。摘小里脊：沿腰椎與小里脊結(jié)合部垂直下劃剝離小里肌邊緣，一手指握小里脊尾端，一手用刀平向上剝離小里肌，使小里脊頭連在4號(hào)肉上；注意小里脊不得有刀傷（或在撕板油后摘小里脊）。下豬：利用自動(dòng)脫鉤設(shè)備將豬胴體落于傳送帶上，使每片豬腔面朝上。四號(hào)鋸：自腰椎與尾椎連接部（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下后腿肌肉。一號(hào)鋸：自第5-6肋骨（前后可差一根肋骨）中間鋸下頸背前腿肌肉。肋排鋸：對準(zhǔn)脊椎骨...

8-13 2020
某大型肉食集團(tuán)小副產(chǎn)加工應(yīng)急預(yù)案某大型肉食集團(tuán)小副產(chǎn)加工應(yīng)急預(yù)案一、目的和范圍為了提高各生鮮子（分）公司對小副產(chǎn)外包突然終止小副產(chǎn)加工事件的應(yīng)急處理能力，并及時(shí)、有效地預(yù)防和控制，不同程度地減輕突發(fā)小副產(chǎn)加工事故對公司造成的不利影響，確保小副產(chǎn)的加工質(zhì)量安全，特制定本應(yīng)急處理預(yù)案。二、各子（分）公司小副產(chǎn)加工應(yīng)急小組組織結(jié)構(gòu)三、職能（一）、組長負(fù)責(zé)事件應(yīng)急的全盤工作，負(fù)責(zé)組織應(yīng)急小組；（二）、副組長負(fù)責(zé)應(yīng)急的具體協(xié)調(diào)工作；（三）、各部門做好預(yù)防工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并處理；應(yīng)急小組成員負(fù)責(zé)將應(yīng)急要求傳達(dá)到各...

8-12 2020
某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術(shù)某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術(shù)一、適用范圍本工藝標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬豬心產(chǎn)品。二、主要工藝流程刺殺放血（點(diǎn)紅）→撬胸→拿紅臟→檢驗(yàn)→分離心肝肺→修整→上架瀝血→預(yù)冷包裝三、工藝要求1、刺殺放血（點(diǎn)紅）1.1刀具選取：按集團(tuán)統(tǒng)一規(guī)定選取符合規(guī)定刀具進(jìn)行刺殺放血操作。1.2立式（吊掛）放血：豬只經(jīng)軌道線到放血槽上方，放血人員一手抓豬右前腳，另一手拿刀，刀口斜向上45℃，刀鋒向下，對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1.0cm處，向心臟方向喉骨方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸間動(dòng)脈和靜脈；1...

8-12 2020

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